Home » Vida Consciente » El Rincon de la Salud » Valor Energ茅tico de los Alimentos y Dieta

Valor Energ茅tico de los Alimentos y Dieta

Frutas

La alimentaci贸n es un proceso consciente, voluntario y la nutrici贸n es involuntaria, inconsciente, puesto que depende de procesos corporales tales como la digesti贸n, la absorci贸n o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos, por lo tanto cuando nos alimentamos debemos pensar en nutrirnos

Los alimentos tienen energ铆a almacenada, esta se mide en t茅rminos de calor铆as.

Los alimentos Light son los productos que poseen un tercio menos de calor铆as o 50% menos de tenor graso que el original. Las calor铆as pueden reducirse a trav茅s del tenor graso, del az煤car o de la graduaci贸n alcoh贸lica. Light implica menos calor铆as.

Los alimentos Diet son productos que tienen modificado un componente, algunos tienen reducido el tenor graso, o el az煤car o la sal, sin que necesariamente reduzca calor铆as. Por ejemplo algunos dulces diet茅ticos tienen m谩s calor铆as que los comunes porque aumentan el tenor graso y disminuyen el az煤car.

Valor energ茅tico de los alimentos o valor cal贸rico.

Todas las sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo proporcionar al organismo la energ铆a suficiente para que pueda realizar, eficazmente y con el menor coste posible, todas sus funciones y, adem谩s, proporcionar el material constitutivo necesario para ir reponiendo las p茅rdidas propias que se producen durante el desarrollo de estas funciones.

El hombre y los animales superiores (organismos heter贸trofos) consiguen esta energ铆a a trav茅s del proceso de oxidaci贸n de los nutrientes que se ingieren a trav茅s de la alimentaci贸n. Las c茅lulas, para obtener energ铆a, no pueden utilizar esas sustancias directamente, puesto que la producci贸n energ茅tica celular se sustenta, casi por completo, en una mol茅cula denominada adenosintrifosfato, o ATP, el cual se sintetiza a partir de las sustancias nutritivas anteriormente citadas.

El ATP tiene tres mol茅culas de 谩cido fosf贸rico las cuales est谩n enlazadas entre s铆; estos enlaces son f谩ciles de romper y adem谩s liberan gran cantidad de energ铆a que ser谩 la utilizada por todas las c茅lulas del organismo.

Cuando una c茅lula necesita energ铆a para cualquier funci贸n, mediante un proceso de hidr贸lisis se separa de la extremidad de la mol茅cula del ATP una de las uniones de fosfato, lo que produce una gran liberaci贸n de energ铆a (aproximadamente 7.300 calor铆as).

Como resultado de esta reacci贸n aparece un nuevo compuesto con dos mol茅culas de 谩cido fosf贸rico: el adenosindifosfato o ADP, la cual, mediante una reacci贸n reversible, se unir谩 posteriormente a una nueva mol茅cula de 谩cido fosf贸rico, con lo que se obtendr谩, de nuevo, otra mol茅cula de ATP.

Las c茅lulas, a trav茅s de procesos bioqu铆micos complejos, transforman la energ铆a potencial presente en los alimentos de la dieta en otros tipos de energ铆a necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales tales como el pensamiento, el crecimiento, la energ铆a cin茅tica, para las actividades motrices; la energ铆a t茅rmica regula la temperatura; la energ铆a el茅ctrica, se emplea en la conducci贸n de impulsos nerviosos.

El valor energ茅tico o valor cal贸rico de un alimento es proporcional a la cantidad de energ铆a que puede proporcionar al quemarse en presencia de ox铆geno. Se mide en calor铆as, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.

Como su valor resulta muy peque帽o, en diet茅tica se toma como medida la kilocalor铆a (1Kcal = 1000 calor铆as). A veces, a las kilocalor铆as se las llama Calor铆as (con may煤scula), por lo tanto si se lee que un alimento tiene 100 Calor铆as, debe interpretarse que dicho alimento tiene 100 kilocalor铆as por cada 100 gr. de peso.

Las calor铆as son una medida de energ铆a, por lo tanto no existen diferentes tipos de calor铆as, una calor铆a grasa tiene la misma cantidad de energ铆a que una calor铆a de prote铆na o carbohidratos.

Los alimentos contienen cantidades diferentes de energ铆a; 茅sta es la raz贸n por la cual cada grupo de nutrientes -gl煤cidos, l铆pidos o prote铆nas- tiene un valor cal贸rico diferente y m谩s o menos uniforme en cada grupo. Los alimentos ricos en grasa tienen un contenido energ茅tico mucho mayor que los carbohidratos o prote铆nas.

No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energ铆a, una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qu铆micas necesarias para el mantenimiento de la vida. Toda la energ铆a que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.

El metabolismo es el proceso de descomposici贸n del alimento para uso como energ铆a. El aumento de actividad provoca aumento en el metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible y con la disminuci贸n de actividad el cuerpo contin煤a almacenando energ铆a en c茅lulas grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado del incremento de la ingesta de alimento, reducci贸n de actividad o de ambos.

Las etiquetas nutricionales en los alimentos envasados indican la cantidad de calor铆as contenidas en los mismos.

Algunos alimentos y valores en calor铆as por 100 grs.

VERDURAS

ACELGA 20

AJO 137

COLIFLOR CRUDA 13

COLIFLOR COCIDA 9

ZANAHORIAS CRUDAS 23

ZANAHORIAS COCIDAS 19

BERROS CRUDOS 14

CALABAZA HERVIDA 7

LECHUGA CRUDA 12

CEBOLLAS CRUDAS 23

CEBOLLAS HERVIDAS 13

PIMIENTOS VERDES 15

PIMIENTOS COCIDOS 14

PIMIENTOS ROJOS 65

PAPAS HERVIDAS 76

RABANOS CRUDOS 15

TOMATES CRUDOS 12

FRUTAS

ALBARICOQUES (DAMASCOS) FRESCOS 25

ALBARICOQUES SECOS 182

ALBARICOQUES EN CONSERVA 106

PI脩A FRESCA 46

AGUACATES CRUDOS 223

PLATANOS CRUDOS 47

CEREZAS 41

LIMONES 15

DATILES SECOS 213

FRUTILLAS 36

KIWIS 37

MANDARINAS 23

MANGOS 59

MELON 15

MORAS 29

ARANDANOS 62

OLIVAS 82

NARANJAS 26

POMELOS 11

SANDIA 11

MELOCOTONES FRESCOS 32

MELOCOTONES EN CONSERVA 87

PERAS FRESCAS 29

MANZANAS 35

CIRUELAS 36

CIRUELAS PASAS 161

UVAS BLANCAS 63

UVAS NEGRAS 51

FRUTAS SECAS

ALMENDRAS 565

NUECES DE BRASIL 619

CACAHUATES 570

NUECES DE CAJU 561

CASTA脩AS 170

AVELLANAS 380

NUECES 525

COCO SECO 604

NUECES PECAN 687

PISTACHOS 594

UVAS PASAS 250

PESCADOS

MERLUZA 86

SALMON FRESCO 160

SALMON AHUMADO 142

LENGUADO 91

ATUN FRESCO 127

ATUN EN ACEITE 289

TRUCHA 89

HUEVO Y LACTEOS

HUEVO COMPLETO 147

YEMA 339

CLARA 36

LECHE COMPLETA 65

YOGUR COMPLETO 75

YOGUR DESCREMADO 54

Dieta

La palabra dieta proviene del lat铆n, etimol贸gicamente significa 鈥渕odo de vida鈥

La dieta forma parte del estilo de vida, de la cultura, se ve afectada por factores sociales y econ贸micos. Es el conjunto de h谩bitos alimenticios o nutricionales de una persona o poblaci贸n, no debe confundirse con la idea popular de que una dieta es aquello que se puede comer o no comer para adelgazar, en tal caso se puede adelgazar eligiendo una dieta equilibrada como modo de vida o un estilo de alimentaci贸n adecuado.

La dieta est谩 determinada por la disponibilidad de alimentos, condiciones geogr谩ficas, clim谩ticas, fen贸menos hist贸ricos, sociales, econ贸micos, pol铆ticos, culturales y religiosos. Tambi茅n est谩 condicionada por factores familiares, personales, est茅ticos, preferencias gastron贸micas, o bien influidos por la publicidad, el tiempo disponible para comer, el trabajo y la globalizaci贸n por la cual los alimentos no tienen fronteras.

Cuando una sociedad evoluciona tiene mas opciones de alimentos, y tambi茅n tiene m谩s conocimientos para elegir alimentos ricos en nutrientes.

En s铆ntesis: la dieta es la cantidad y calidad de alimentos adecuada para cada persona, teniendo en cuenta la edad, las necesidades f铆sicas, las condiciones fisiol贸gicas (infancia, embarazo, etc.)

Fundamentos diet茅ticos

1.- La diet茅tica es la ciencia y el arte de seleccionar los alimentos que necesita cada persona en cada momento. Las necesidades nutritivas y energ茅ticas no son iguales para todos, hay que observar el peso, edad, sexo, talla, actividad f铆sica, trabajo y lugar.

2.- Ninguna persona debe alimentarse de la misma manera que las dem谩s, ni del mismo modo en todas las 茅pocas del a帽o y de la vida. Tiene que aportar la cantidad suficiente de alimentos para cumplir con las necesidades personales, permitiendo un buen estado de salud y un equilibrio en el peso, aportando cantidad de energ铆a para el buen desarrollo del organismo y contener variaci贸n de elementos formadores, reguladores y energ茅ticos para el crecimiento de las estructuras biol贸gicas.

3.- La diet茅tica de los estados de enfermedad es compleja pues debe tener en cuenta los enfermos y las enfermedades

La OMS aconseja que el aporte de una buena alimentaci贸n en nutrientes deber铆a ser:

50-60%: de calor铆as en forma de h. de carbono.

10-15%: de proteicos.

25.35%: de grasas

Una distribuci贸n de las comidas de 4-5 veces al d铆a

Recomendaciones diet茅ticas

鈥 Se debe beber poca agua o ninguna en las comidas porque diluye los jugos g谩stricos

鈥 Se deben masticar y ensalivar bien los alimentos

鈥 Se debe comer con el 谩nimo tranquilo

鈥 No se debe comer sin hambre

鈥 No deben tomarse alimentos demasiado calientes ni demasiado fr铆os

鈥 No debe abusarse de salsas y alimentos refinados

鈥 Preferirse alimentos variados en colores

鈥 Preferir las verduras y frutas

鈥 Las dietas curativas deben ser a base de frutas y verduras por ser alimentos de eliminaci贸n y mineralizaci贸n

鈥 Una dieta inapropiada puede llevar a un nuevo aumento de peso

鈥 Una imagen alterada del cuerpo puede llevar a trastornos en la alimentaci贸n

鈥 Las dietas excesivamente bajas en calor铆as se consideran peligrosas y no producen p茅rdida de peso saludable.

鈥 El m茅todo m谩s aconsejable para bajar de peso es aquel que incluye una dieta moderada en calor铆as y fomenta el ejercicio rutinario.

鈥 Los ni帽os y los adultos j贸venes no deben limitar el consumo de calor铆as por debajo de las porciones diarias recomendadas, porque necesitan cierta cantidad de calor铆as para favorecer su crecimiento y desarrollo. Por lo general, cuando la familia adopta mejores h谩bitos alimentarios se puede lograr la disminuci贸n cal贸rica necesaria para que el ni帽o o el adulto joven alcance el peso deseado.

鈥 La cantidad de calor铆as en una dieta se refiere a cu谩nta energ铆a la dieta puede suministrar para el cuerpo.

鈥 La necesidad cal贸rica de una persona, se determina utilizando diferentes c谩lculos matem谩ticos y teniendo en cuenta la edad, talla, peso actual, y peso deseado.

鈥 Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que distribuye una cantidad adecuada de calor铆as mientras suministra la cantidad m谩xima de nutrientes.

Fuentes bibliogr谩ficas:
Alfonso, E.- Curso de Medicina Natural. Ed. KIer
Edgson, V , Marber, I.- El poder curative de los alimentos. Ed. Mens Sana
http://medlineplus.gov/spanish/
fuente:聽http://asesorianutricional.com.ar/
漏 2012聽Naturopatia El Bosque聽– Salud Natural – Terapias Manuales
C/ Duero, 73 Urbanizacion El Bosque – 28670 Villaviciosa de Odon (MADRID)
Informacion y cita previa:聽607 695 744
LSSI-CE

Comentar

Su direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada.Los campos necesarios est谩n marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>