ALUBIAS AL CURRY CON CALABAZA ASADA

Ingredientes para 2/3 personas:

400 gr. de alubias

800 gr. de calabaza

2 dientes de ajo

1 cucharada de curry

1 cucharada de orégano

1 cucharada de comino en polvo

Sal marina de proximidad o sal del Himalaya

Pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen additional

Agua alcalina o de manantial

Elaboración:

Después de haber tenido las alubias a remojo en agua alcalina o de manantial durante 24 horas, escúrrelas y cuécelas hasta que estén tiernas, aunque no deshechas, en una cazuela con agua limpia, la cucharada de curry, la de comino y la sal. Mientras tanto, lava, pela, trocea la calabaza, ponla en una fuente de horno, salpimiéntala y espolvorea sobre ella el orégano o cualquier otra hierba aromática de tu elección. Tapa la fuente con papel de horno y asa la calabaza hasta que esté tierna. Escurre bien las alubias y saltéalas con un chorrito de aceite y los ajos pelados y picados. Cuando la calabaza esté en su punto, mézclala con las alubias, rectifica de sal y/o aceite si fuera necesario y monta el plato a tu gusto.

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FUENTE: https://mivozestuvoz.net/2018/02/22/alubias-al-curry-con-calabaza-asada/