CARDO CON SALSA DE ANACARDO
Ingredientes orgánicos para 4 personas:
1 cardo de unos 800 gr.
200 gr. de anacardos crudos que han sido remojados durante seis u ocho horas para activarlos
4 dientes de ajo
Sal del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra
Agua alcalina o primavera
1 limón o un manojo de perejil
Elaboración:
Ponte unos guantes y limpia y pela las partes más fibrosas de los tallos de cardo, eliminando todos los filamentos posibles, ya que esos hilos son la causa del amargor del cardo. A medida que los cortes en trozos de unos 5 cm., sumérgelos inmediatamente en un bol con agua fría en el que habrás añadido el limón partido por la mitad o el manojo de perejil para que no se ennegrezcan. Vierte los trozos de cardo en una cazuela, cúbrelos con agua alcalina, condimentarlos con sal del Himalaya al gusto y déjalos hervir el tiempo que sea necesario hasta que estén tiernos. (50 minutos aprox.) Mientras tanto, seca bien y tritura 50 gr. de los anacardos hasta obtener una harina y 100 gr. más (estos no necesitan ser secados) hasta conseguir una pasta y reservarlos junto con los 50 gr. restantes que se utilizarán enteros. Pelar y laminar los 4 dientes de ajo. Cuando el cardo ya esté tierno, escúrrelo reservando el agua de cocción. En otra cazuela, calentar 50 cl. de aceite y dorar el ajo sin quemarlo. Agregue la pasta de anacardo junto con el cardo y hágalo todo. Agregue partes iguales de agua de cocción y agua alcalina limpia para cubrir el cardo. Si es demasiado espeso, añade más agua limpia hasta obtener una textura cremosa y añade los anacardos enteros. Deje que todo se una bien a fuego lento y rectifique la sal, si es necesario. Sírvelo caliente, rociando encima la harina de anacardo que había reservado.
Truco:
Si el ligero amargor no es de tu agrado, añade una cucharada de harina de trigo al agua en la que vas a cocinar el cardo.
FUENTE: https://mivozestuvoz.net/2019/12/20/cardo-con-salsa-de-anacardos/
