CRUDI-VICHE

Rosmary Guerrero

Ingredientes ecológicos para 3 personas:

1 brócoli pequeño

2 tomates maduros

1 cebolleta

1 diente de ajo grande

1 pepino pequeño

4 shiitakes medianos

1 limón o 1 lima

1 cucharada de jengibre fresco rayado

1 puñado de cilantro fresco

1 pizca de pimienta molida al gusto

3 cucharadas de salsa tamari

Aceite de oliva virgen excess

Sal del Himalaya o sal marina de proximidad

Elaboración:

Lava las hortalizas. Corta finamente el brócoli a la altura de la flor para que parezca un cuscús. El resto, guárdalo para otra receta. Pela los tomates y pícalos en trozos muy pequeños. Corta muy finamente también el ajo y la cebolleta. Corta el pepino en daditos finos y pequeños. Lamina los shiitakes y ponlos a macerar durante un par de minutos con un chorro del jugo del limón, un chorrito de aceite y una cucharada de tamari. Mientras se maceran, vierte todos los demás ingredientes en un bol con las dos cucharadas restantes de tamari, el resto del jugo del limón o de la lima, otro chorro de aceite, el jenjibre fresco rallado y el puñado de cilantro fresco picado. Mezcla bien y salpimienta al gusto. Añade los shiitakes macerados y monta los platos.

TRUCO:

Si la piel del pepino ecológico no amarga, no lo peles.
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FUENTE: https://mivozestuvoz.web/2018/10/21/crudi-viche/