HORTALIZAS EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos

2 cebollas grandes

2 pimientos rojos grandes

1 cabeza de ajos

2 cucharadas de tomillo

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de pimienta machacada o molida

Sal del Himalaya o sal marina de proximidad

100 ml de aceite de oliva virgen extra

75 ml de vinagre de manzana o de sidra

Agua alcalina o de manantial

Preparación:

Lava las hortalizas. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes. Corta los calabacines en bastones de unos 5 cm. aproximadamente y los pimientos en tiras. Desgrana la cabeza de ajos, abre cada uno un poquito con la punta de un cuchillo y déjalos con la piel. En una cazuela, calienta el aceite de oliva para rehogar todas las hortalizas. Primero rehoga los trozos de cebolla, las tiras de pimiento y los ajos. Pasados unos tres minutos, añade los bastones de calabacín, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano. Sigue rehogando durante dos minutos más. Riégalo todo con un el vinagre, revuélvelo todo para que se evapore el fortín del vinagre y vierte la misma cantidad de agua. Revuélvelo con cuidado de que los ingredientes no se deshagan ni se peguen. Cuando se hayan evaporado totalmente el vinagre y el agua y veas que en el fondo queda una salsita y el guiso ha adoptado la textura de un estofado, el escabeche estará listo. Déjalo enfriar y consúmelo a temperatura ambiente.

TRUCO:

Si dejas que macere de un día para otro, estará mucho más sabroso.

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FUENTE: https://mivozestuvoz.net/2018/08/24/hortalizas-en-escabeche/