JUDÍAS VERDES Y SU SALSA CON PATATAS Y TOMATES A LA PROVENZAL

Ingredientes ecológicos para 2/3 personas:

750 gr de judías verdes

3 tomates maduros

3 patatas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 puñadito de perejil fresco

1 puñadito de albahaca fresca

Sal marina de proximidad o sal del Himalaya

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen further

Agua alcalina o de manantial

Elaboración:

Reserva 150 gr. de judías verdes para hacer la salsa posteriormente. Lava, corta y retira las hebras del resto de las judías verdes (600 gr.), pela y trocea la cebolla y ponlas a cocer a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua y una pizca de sal a fin de que se hagan en su jugo. Pela y trocea las patatas y haz con ellas la misma operación que con las judías verdes. Corta los tomates en trozos grandes y viértelos en una sartén en la que habrás calentado un chorro de aceite, salpimiéntalos y añade los dientes de ajo picados, el perejil picado,  la albahaca también picada, la cucharadita de orégano y saltéalos durante un par de minutos para que no se deshagan, ya que se trata de mantener los trozos de tomate enteros. Entre tanto, lava, corta y retira bien las hebras de los 150 gr. de judías verdes que habías reservado y viértelas en una cazuela con 1/4 de litro de agua, salpimiéntalas, vierte un chorrito de aceite y cuécelas hasta que estén «al dente», ya que así conservarán todo su sabor, los nutrientes y las vitaminas. Cuando estén hechas, bátelas hasta conseguir la textura de una salsa. Vierte la salsa en el fondo del plato y dispón sobre ella las judías verdes con la cebolla, las patatas y los tomates a la provenzal. Remata y abrillanta el plato con un chorrito de aceite de oliva.

NOTA:

Consulta AQUÍ nuestra deliciosa receta para hacer los TOMATES A LA PROVENZAL al horno.

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FUENTE: https://mivozestuvoz.web/2018/06/29/judias-verdes-y-su-salsa-con-patatas-y-tomates-a-la-provenzal/