POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS Y HORTALIZAS
Ingredientes ecológicos para 4 personas:
400 gr. de alubias blancas
2 zanahorias medianas
1 nabo mediano
1 bulbo de hinojo pequeño
1 puerro mediano
1 cebolla roja mediana
1 raíz de cúrcuma
1 cucharada de pimentón dulce
Sal del Himalaya
Agua alcalina o de manatial
Elaboración:
Una vez limpias las alubias, cúbrelas con agua alcalina y mantenlas a remojo durante 48 horas. Si hace calor, guárdalas en la nevera. Pasado ese tiempo, escúrrelas y ponlas en una cazuela. Vierte agua alcalina o de manantial nueva hasta que queden cubiertas de agua dos dedos por encima. Incorpora las hortalizas lavadas y cortadas, la raíz de cúrcuma y la sal. Cuando rompan a hervir, se retira la espumilla que hayan soltado y se dejan cocer a fuego medio durante una media hora, dependiendo de la variedad de la alubia. En una sartén donde hayas calentado 50 cl. de aceite, añade la cucharada de pimentón y retírala del fuego inmediatamente para que el pimentón no se queme. Rehoga el potaje de alubias con el aceite y el pimentón y sírvelo caliente.
Trucos:
El hinojo contrarresta la flatulencia de las alubias.
Si no te han quedado lo suficientemente espesas, retira el agua sobrante o aplasta dos o tres cucharadas de las alubias ya cocidas, mézclalas en el potaje y tenlas un par de minutos más al fuego para que espesen.
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FUENTE: https://mivozestuvoz.web/2018/03/24/potaje-de-alubias-blancas-y-hortalizas/
