SALTEADO DE ESPINACAS, CALABACÍN Y TOMATES CHERRY

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

1 kg de espinacas
200 gr de tomates cherry
2 calabacines medianos
2 dientes de ajo
1 puerro pequeño
1 puñado de menta fresca
Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
Pimienta blanca o negra
Aceite de oliva virgen excess

Elaboración:

Lava las espinacas, los calabacines, el puerro, los tomates y la menta. Corta las espinacas a tiras y ponlas a fuego lento en una sartén sin aceite para que se cuezan en su jugo medianamente, procurando que no suelten agua a fin de aprovechar todos los minerales y nutrientes. En otra sartén, vierte un chorrito de aceite, añade los calabacines cortados en dados y el puerro cortado en trocitos y saltéalo todo durante un par de minutos. Añade los tomatitos cherry cortados por la mitad y los dientes de ajo picados. Salpimiéntalo todo y saltéalo durante otros tres minutos, agrega la menta fresca picada y mézclalo con las espinacas al “dente”. Sírvelo caliente o templado.

FUENTE: https://mivozestuvoz.internet/2019/05/11/salteado-de-espinacas-calabacin-y-tomates-cherry/